清炒茄子是一道简单美味的家常菜，主要原料是茄子和少许调味料。以下是详细介绍制作清炒茄子所需材料和步骤：
1. 准备材料：选择新鲜、质地细腻的茄子，最好是紫色或深紫色的，因为这样的茄子含有丰富的维生素。根据需要购买适量瘦肉（如猪肉或鸡肉），洋葱和大蒜作为调料，以及适量的食用油、盐、生抽、老抽、糖和清水等不同种类的调料。
2. 茄子处理：茄子洗净后切成条状或小块。由于茄子容易氧化变色，可以在切好后放入清水中浸泡一段时间。捞起来沥干，防止炒的时候溅油。
3. 瘦肉处理：瘦肉切片或切丝，同样应该提前腌制，以便口感更好。让瘦肉先用生抽、淀粉、料酒等腌制大约10分钟左右。
4. 热油炒制：锅中倒入适量油，待油温6-7成热时，先放入大蒜和洋葱碎炒香，再下入腌好的瘦肉翻炒至肉片断生变色。注意此时可适当添加些酱油调色调味。
5. 下茄子炒制：待肉基本炒熟后，放入之前备好的茄子。此过程中小火慢炒很关键，避免茄子变黑。加盐翻炒均匀，加入少量糖（不喜欢则可以省略）调味和增鲜。如果炒制过程中出现粘锅现象，可以加入少量清水。
6. 加水焖煮：如果觉得锅干可以再加入少量清水保持有一定的湿润度并快速盖上盖子焖煮3-5分钟来使茄子更入味并减少油的用量。待水分基本收干后即可关火出锅盛盘享用美味啦！
以上是清炒茄子制作过程中需要注意的各个步骤和要点提示供您参考和实操时使用~
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